Para ello tenemos que ir al menú Herramientas / Proteger / Proteger libro.

Si queremos proteger la estructura del libro para que las hojas no puedan moverse, eliminarse, ocultarse, cambiarse de nombre o incluso crear nuevas hojas, tenemos que activar la opción Estructura.

La opción Ventanas evitará que cambien de tamaño o posición cada vez que se abra el libro.