El botón "+" maximiza la ventana hasta acomodarla a su contenido. Pero si lo que quieres es que ocupe toda la pantalla...

Para la mayoría de aplicaciones, basta con pulsar la tecla OPCION al tiempo que se hace click sobre el botón maximizar. Algunas reticentes a responder, como el caso de Omniweb, hacen lo mismo si mantienes pulsada la tecla MAYÚSCULAS.